En cave, le domaine privilégie la simplicité et l’authenticité : vendanges manuelles, parcelles marquées, extraction modérée. Une des cuvées, appelée « Cuvée Michel Durand », est décrite comme « à la robe rubis foncé, nez expressif aux arômes de mûre et de cassis, en bouche fruitée et tanins soyeux mais bien présents, finale épicée ».  Le Mansois y est vinifié pur, sans assemblage ou très limité, pour laisser s’exprimer le cépage dans sa vérité.

Au-delà du vin, l’ancrage local du Domaine Durand est notable : l’exploitation viticole s’inscrit dans un environnement agricole diversifié et dans une démarche de respect du paysage et des traditions viticoles du Vallon. L’accueil des visiteurs est possible : dégustation, promenade dans les vignes, explication du terroir et des pratiques. L’échelle humaine du domaine permet une proximité rare avec le vigneron, avec un échange direct sur les choix agricoles, la géologie et le rôle du Mansois dans l’appellation.

En somme, le Domaine Durand est un bel exemple de viticulture de petite dimension, pleinement orientée vers la qualité et l’identité locale. Le vin est un reflet du lieu, du sol, de l’exposition — et du vigneron. Pour qui souhaite découvrir l’AOP Marcillac dans sa dimension authentique et modeste, c’est une halte précieuse.