Depuis près de vingt ans, Patrick Rols a transformé l’exploitation familiale héritée pour lui donner une orientation viticole assumée. Le domaine, situé sur les versants schisteux qui dominent Conques, mise sur des pratiques à taille humaine : vendanges manuelles, parcelles escarpées, suivi attentif des sols et des maturités. Les vignes de ce domaine bénéficient d’un cœur de terroir typique : pentes prononcées, exposition favorable, sols d’ardoise ou schistes, « surplombant le village de Conques », selon les descriptifs officiels. 

Le Mansois, cépage emblématique de l’appellation Marcillac, y trouve une belle interprétation : le vin du domaine se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité, ses arômes de fruits rouges et de poivre, tout en conservant une finesse qui témoigne d’un travail précis à la vigne et en cave. Dans sa gamme, le domaine se positionne comme une alternative à la viticulture plus standard : l’accent est mis sur la qualité, la typicité du lieu et le plaisir de boire, plutôt que sur le volume.

Le domaine accueille les visiteurs : la cave est ouverte à la dégustation, la visite des vignes est possible sur demande, offrant l’opportunité de mieux comprendre les conditions de culture – pente, exposition, choix des cépages – et de déguster dans un cadre intimiste. Avec son implantation à Conques-en-Rouergue, site classé parmi les « Plus beaux villages de France », le domaine combine patrimoine architectural, paysage viticole et compétence œnologique. Tourisme-Aveyron mentionne la possibilité de visites, vente directe, accès personnes à mobilité réduite. 

En somme, le Domaine Rols incarne une viticulture de proximité dans le Vallon de Marcillac : une taille humaine, un terroir exigeant, un cépage local mis en valeur, un accueil sincère. Il s’impose comme une des adresses à retenir pour qui souhaite découvrir le vin de Marcillac dans un esprit authentique, loin des grosses productions, avec un vin qui porte la pente, la roche, l’histoire de ce terroir.