En cave, la démarche est volontairement simple et honnête : vinifications traditionnelles, levures indigènes, élevages adaptés à chaque lot. Le Domaine du Courbiès affirme clairement son virage vers l’agriculture biologique (label affiché). L’ambition n’est pas de révolutionner le style de l’AOP Marcillac, mais de le revisiter dans une vision contemporaine, respectueuse et lisible : des vins accessibles, équilibrés, reflétant à la fois la fraîcheur du Mansois et la minéralité qui caractérise les rouges du Vallon.

L’accueil est pensé pour être simple et chaleureux : visite de la cave, dégustation à la parcelle, conversation sur les choix viticoles. Le Domaine du Courbiès invite à « explorer le vignoble, visiter la cave, goûter l’authenticité de nos vins ». En plein cœur du paysage du Vallon, à proximité immédiate de Conques — site touristique majeur — cette jeune propriété offre une halte à la fois viticole et patrimoniale.

Bien que récente, l’exploitation a d’ores et déjà posé les bases d’une signature : rigueur à la vigne, respect du terroir, minimalisme des interventions. Le temps jouera en sa faveur pour affiner les vins, renforcer la maturité des parcelles et faire œuvre d’une génération nouvelle dans l’AOP Marcillac, attachée à faire « parler le sol rouge » sans excès. On peut envisager que, dans les prochaines années, cette belle promesse se traduise par des cuvées marquantes, révélatrices de son emplacement, de ses vignes, de son style.