{"id":25738,"date":"2026-07-19T10:12:14","date_gmt":"2026-07-19T08:12:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.aveyronline.net\/?p=25738"},"modified":"2026-07-20T09:44:49","modified_gmt":"2026-07-20T07:44:49","slug":"aubrac-escapade-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/2026\/07\/19\/aubrac-escapade-terroir\/","title":{"rendered":"L\u2019Aubrac \u00e0 l\u2019honneur dans \u00ab Escapades dans les terroirs avec R\u00e9my \u00bb sur Sud Radio"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019Aubrac \u00e0 l\u2019honneur <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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dans \u00ab Escapades dans les terroirs avec R\u00e9my \u00bb<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Du lundi 20 au vendredi 24 juillet, le podcast \u00ab Escapades dans les terroirs avec R\u00e9my \u00bb prend de la hauteur et part \u00e0 la d\u00e9couverte de l\u2019Aubrac. Fromage de Laguiole, \u00e9levage, coutellerie et cr\u00e9ation artisanale composent cette nouvelle s\u00e9rie de rencontres diffus\u00e9e chaque matin \u00e0 6 h 30 et 7 h 45 dans la matinale de Sud Radio.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Yves Souilhol, directeur de la coop\u00e9rative fromag\u00e8re Jeune Montagne<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Avec ses grands p\u00e2turages, ses burons, ses troupeaux et ses villages de caract\u00e8re, l\u2019Aubrac poss\u00e8de une identit\u00e9 imm\u00e9diatement reconnaissable. Mais derri\u00e8re ses paysages devenus embl\u00e9matiques se trouve un territoire vivant, fa\u00e7onn\u00e9 par des femmes et des hommes qui perp\u00e9tuent ses traditions tout en les adaptant aux enjeux contemporains.<\/p>

C\u2019est \u00e0 leur rencontre que R\u00e9my Andr\u00e9 invite les auditeurs de Sud Radio dans cette nouvelle semaine d\u2019\u00ab Escapades dans les terroirs avec R\u00e9my<\/em> \u00bb. Du lundi au vendredi, cinq chroniques permettront de d\u00e9couvrir quelques-uns des savoir-faire qui participent \u00e0 la renomm\u00e9e de l\u2019Aubrac : le fromage de Laguiole AOP, la race bovine Aubrac, le pastoralisme, le couteau de Laguiole et la cr\u00e9ation artisanale.<\/p>

Diffus\u00e9es \u00e0 deux reprises dans la matinale de Sud Radio, \u00e0 6 h 30 puis \u00e0 7 h 45, ces chroniques privil\u00e9gient la parole de celles et ceux qui travaillent quotidiennement sur le plateau. Elles racontent un territoire \u00e0 travers des parcours, des gestes professionnels et une m\u00eame volont\u00e9 de transmettre un patrimoine sans le figer.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le fromage de Laguiole, entre tradition et modernit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Les deux premiers \u00e9pisodes sont consacr\u00e9s \u00e0 Yves Souilhol<\/strong>, directeur de la coop\u00e9rative fromag\u00e8re Jeune Montagne. Cr\u00e9\u00e9e pour pr\u00e9server la production laiti\u00e8re du plateau et redonner toute sa place au fromage de Laguiole, la coop\u00e9rative est aujourd\u2019hui l\u2019un des acteurs essentiels de l\u2019\u00e9conomie agricole de l\u2019Aubrac.<\/p>

Dans la premi\u00e8re chronique, Yves Souilhol revient sur l\u2019histoire de cette aventure collective et sur la mobilisation qui a permis de sauvegarder un fromage \u00e9troitement li\u00e9 \u00e0 son territoire. Le Laguiole ne peut en effet \u00eatre dissoci\u00e9 des p\u00e2turages d\u2019altitude, du climat du plateau, du lait produit localement et des pratiques h\u00e9rit\u00e9es des anciens buronniers.<\/p>

Le deuxi\u00e8me rendez-vous permet d\u2019aller plus loin dans la compr\u00e9hension de sa fabrication. Il est question du cahier des charges de l\u2019appellation, de la qualit\u00e9 du lait, de l\u2019alimentation des troupeaux et des races bovines pr\u00e9sentes sur le plateau. \u00c0 travers son t\u00e9moignage appara\u00eet une fili\u00e8re qui revendique son histoire tout en investissant dans des outils modernes. Une d\u00e9marche r\u00e9sum\u00e9e par une formule d\u2019Andr\u00e9 Valadier : \u00ab La tradition sans modernit\u00e9 est st\u00e9rile, mais la modernit\u00e9 sans tradition est aveugle. \u00bb<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\u00ab La tradition sans modernit\u00e9 est st\u00e9rile, mais la modernit\u00e9 sans tradition est aveugle. \u00bb\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tAndr\u00e9 Valadier<\/cite>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/blockquote>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"coop\u00e9rative\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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La race Aubrac, symbole d\u2019un territoire<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le troisi\u00e8me \u00e9pisode conduit R\u00e9my Andr\u00e9 pr\u00e8s de Bozouls, sur l\u2019exploitation de Mathieu Causse<\/strong>. \u00c9leveur en agriculture biologique avec son fr\u00e8re Paul, il pr\u00e9side depuis 2025 l\u2019Union Aubrac, organisme charg\u00e9 de la s\u00e9lection et de la promotion de cette race bovine embl\u00e9matique.<\/p>

Reconnaissable \u00e0 sa robe fauve, \u00e0 ses cornes en forme de lyre et \u00e0 ses yeux cercl\u00e9s de noir, la vache Aubrac est particuli\u00e8rement adapt\u00e9e aux conditions parfois rudes du plateau. Mathieu Cosse raconte ses origines, ses qualit\u00e9s et son \u00e9volution, mais aussi le lien tr\u00e8s fort qui unit l\u2019animal, les \u00e9leveurs et le paysage.<\/p>

Son t\u00e9moignage permet \u00e9galement d\u2019\u00e9voquer le pastoralisme, la transhumance et l\u2019histoire des burons. Autant de pratiques qui ont fa\u00e7onn\u00e9 l\u2019Aubrac et qui continuent d\u2019entretenir ses grands espaces.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le couteau de Laguiole, un savoir-faire d\u2019excellence<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La quatri\u00e8me chronique s\u2019int\u00e9resse \u00e0 un autre symbole du territoire : le couteau de Laguiole. R\u00e9my Andr\u00e9 rencontre Jean-Michel Cayron<\/strong>, coutelier reconnu qui a obtenu \u00e0 deux reprises le titre de Meilleur Ouvrier de France.<\/p>

\u00c0 travers son parcours, les auditeurs d\u00e9couvrent un m\u00e9tier o\u00f9 la ma\u00eetrise technique rencontre la cr\u00e9ativit\u00e9. Choix des mat\u00e9riaux, forge, assemblage, ajustage, d\u00e9coration du ressort et finition : chaque couteau demande de nombreuses op\u00e9rations et une attention constante.<\/p>

Cette rencontre rappelle que le Laguiole n\u2019est pas seulement un objet connu dans le monde entier. Il demeure le r\u00e9sultat d\u2019un travail artisanal pr\u00e9cis, transmis par des professionnels profond\u00e9ment attach\u00e9s \u00e0 la fabrication locale et \u00e0 l\u2019excellence du geste.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Quand les traditions de l\u2019Aubrac inspirent la cr\u00e9ation<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La semaine s\u2019ach\u00e8ve \u00e0 Laguiole avec J\u00e9r\u00f4me Roux<\/strong>, galeriste et cr\u00e9ateur de la Galerie Le Taureau. Install\u00e9e face \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre statue de Georges Guyot, la galerie expose des artistes contemporains et d\u00e9veloppe des objets inspir\u00e9s de l\u2019identit\u00e9 du plateau.<\/p>

Parmi eux figure le Buffadoo, une r\u00e9interpr\u00e9tation contemporaine du buffadou<\/em> autrefois utilis\u00e9 pour attiser le feu dans les chemin\u00e9es. Le galeriste pr\u00e9sente \u00e9galement des sculptures repr\u00e9sentant le taureau, devenu l\u2019embl\u00e8me du village et, plus largement, de la force de l\u2019Aubrac.<\/p>

Ce dernier \u00e9pisode montre comment un patrimoine rural peut nourrir la cr\u00e9ation actuelle. Les objets traditionnels changent de forme et d\u2019usage, mais continuent de raconter le territoire dont ils sont issus.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Mathieu Causse<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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J\u00e9rome Roux<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\u00c0 travers ces cinq chroniques, \u00ab Escapades dans les terroirs avec R\u00e9my<\/em> \u00bb propose ainsi un portrait sensible et humain de l\u2019Aubrac. Un territoire o\u00f9 l\u2019agriculture, l\u2019artisanat et la cr\u00e9ation avancent ensemble, entre fid\u00e9lit\u00e9 aux racines et volont\u00e9 d\u2019innover.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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