Revenons sur l’interview qu’il a accord\u00e9 au Ruth\u00e8ne Magazine en mai 2019. <\/strong><\/h4>\n\n\n\n
Sergio Calderon est n\u00e9 en Argentine, dans la province de Cordoba, un immense territoire de pampa o\u00f9 l’on produit principalement de la cacahu\u00e8te. L\u00e0 il rencontra l’amour en la personne d’une jeune tarnaise en vacances qui le ram\u00e8nera en France o\u00f9 il d\u00e9couvrira le vin.<\/p>\n\n\n\n
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– Vous \u00eates un sommelier autodidacte… C’est rare…<\/strong><\/p>\n\n\n\n Je suis entr\u00e9 au service d’Yves Thuries dans son restaurant de Cordes-sur-Ciel parce qu’il fallait faire vivre ma famille. Le monde du vin que je d\u00e9couvrais me passionnait, il m’a recommand\u00e9 une formation dans un centre professionnel \u00e0 Bordeaux. Je suis donc devenu sommelier chez Thuries, puis je suis parti trois ans \u00e0 Londres pour compl\u00e9ter ma formation et pratiquer l’anglais. Londres est une plaque tournante mondiale du vin ; j’ai beaucoup travaill\u00e9, beaucoup appris dans de belles maisons, j’avais du retard par rapport \u00e0 mes confr\u00e8res fran\u00e7ais… De retour en France j’ai h\u00e9sit\u00e9 entre la sommellerie et la viticulture, finalement je suis all\u00e9 frapper \u00e0 la porte de Michel Bras.<\/p>\n\n\n\n – Pourquoi lui ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n J’en avais beaucoup entendu parler \u00e0 Londres. Il se disait qu’il n’\u00e9tait pas comme les autres chefs de l’\u00e9poque qui \u00e9taient distants, caract\u00e9riels m\u00eame. Lui il avait une bonne r\u00e9putation au plan humain…<\/p>\n\n\n\n – Et \u00e7a a tout de suite march\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n C’est extraordinaire mais c’est ce qui s’est produit. On s’est compris imm\u00e9diatement. Comment r\u00e9sister \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9, \u00e0 la fertilit\u00e9 de son esprit ? Michel est un g\u00e9nie… J’ai commenc\u00e9 au Mazuc mais ce projet fou du Suquette \u00e9tait en route, c’\u00e9tait au d\u00e9but des ann\u00e9es 1990 ; il avait besoin de quelqu’un avec mon exp\u00e9rience pour faire \u00e9voluer la cave qu’il voulait internationale. On ne partait pas de z\u00e9ro, Ginette (l’\u00e9pouse de Michel Bras), avait une belle cave et de belles bouteilles de vins fran\u00e7ais. J’ai beaucoup appris avec elle et d’abord l’humilit\u00e9 face au travail du vigneron qu’il faut expliquer au client. Je l’ai observ\u00e9e et je me suis dit que c’est ainsi que je voulais travailler.<\/p>\n\n\n\n – Humilit\u00e9 et vin ne sont pas des mots qui riment aujourd’hui…<\/strong><\/p>\n\n\n\n Je le regrette mais c’est une r\u00e9alit\u00e9. Le vin est devenu un \u00e9l\u00e9ment de prestige et de sp\u00e9culation. C’est ce que j’appelle les buveurs d’\u00e9tiquettes, des nouveaux amateurs qui ne le connaissent pas… Moi je me situe \u00e0 l’oppos\u00e9. C’est ce que j’ai trouv\u00e9 chez Bras : la simplicit\u00e9 dans une \u00e9l\u00e9gance extr\u00eame. Pour la cave du Suquette on ne se refuse rien, nous avons de tr\u00e8s grandes \u00e9tiquettes mais il y a aussi de superbes AOC et AOP que l’on ne doit pas n\u00e9gliger et que l’on doit d\u00e9fendre.<\/p>\n\n\n\n – Des vins bio aussi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n On ne doit rien s’interdire. Si un vin bio est excellent, il doit figurer chez nous, mais ce n’est pas parce qu’il est bio qu’il est bon. Certains vins soi-disant naturels pr\u00e9sentent des d\u00e9viances aromatiques qui emp\u00eachent de reconna\u00eetre le terroir… Je me r\u00e9jouis que Ch\u00e2teau Latour se soit converti au bio, mais c’est d’abord Chateau Latour… Pour juger un vin ma d\u00e9marche commence en observant le travail du vigneron, sa connaissance du terroir, des vignes. Cela dit, on ne peut refuser toutes les \u00e9volutions technologiques mais une machine \u00e0 vendanger n’aura jamais le discernement d’un vendangeur face \u00e0 une grappe.<\/p>\n\n\n\n – En France le vin est toujours alli\u00e9 \u00e0 la f\u00eate, il est un sujet de discussions qui d\u00e9lie les langues.<\/strong><\/p>\n\n\n\n C’est vrai que c’est un sujet incroyable qui ne s’\u00e9puise jamais. Par exemple, on parle souvent de l’accord du vin et des mets, moi je pr\u00e9f\u00e8re parler de l’accord des mets avec le vin parce qu’on peut toujours modifier la recette d’un plat mais on ne modifiera jamais le caract\u00e8re du vin dans sa bouteille. Le vin, quel que soit son prix, doit rester un plaisir \u00e0 partager avec des gens qu’on appr\u00e9cie et pour lequel on doit prendre le temps de la d\u00e9gustation. Ce n’est pas une boisson, c’est juste une porte ouverte vers l’autre.<\/p>\n\n\n\n POUR LE SOURIRE DEL CHACO<\/strong> Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9lu sommelier de l’ann\u00e9e 2010 par le magazine professionnel Le Chef, Sergio Calderon s’est vu d\u00e9cerner le titre de \u00ab\u00a0Meilleur sommelier du monde\u00a0\u00bb par Les Grandes Tables du Monde, r\u00e9unissant 180 restaurants d’exception. Revenons sur l’interview qu’il a accord\u00e9 au Ruth\u00e8ne Magazine en mai 2019. Sergio Calderon est n\u00e9 en Argentine, dans […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1133,17],"tags":[938,155,937,935,933,853],"class_list":["post-5422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economique","category-savoir-faire","tag-sergio-calderon","tag-aveyron","tag-boisson","tag-michel-bras","tag-sommelier","tag-vin"],"views":159,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5422"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5455,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5422\/revisions\/5455"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aveyronline.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.aveyronline.net\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Vin-Sergio-Calderon.png\" "\\"\\"")
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Avec un ami argentin, Sergio Calderon est \u00e0 l’initiative de la fondation Pour le sourire del Chaco qui aide les enfants du Chaco, r\u00e9gion pauvre d’Argentine, \u00e0 se scolariser. En octobre dernier, il a entrain\u00e9 Michel Bras avec lui \u00e0 dans un grand h\u00f4tel de Buenos Aires o\u00f9 le chef s’est remis aux fourneaux pour cuisiner un d\u00eener de gala pour 50 personnes. 20 000 euros ont \u00e9t\u00e9 ainsi r\u00e9unis pour l’association qui b\u00e9n\u00e9ficie \u00e9galement de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 des m\u00e9decins du sport aveyronnais de l’association MS 12.
Infos<\/em> :<\/em> lasonrisadelchaco<\/a>
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