Implanté sur les coteaux rouges du rougier, le Domaine de la Carolie fait partie de ces exploitations qui incarnent la vitalité tranquille du vignoble de Marcillac. C’est dans ce décor vallonné, entre Rodez et Conques, que la famille Gradelsperpétue un savoir-faire transmis de génération en génération. Ici, la vigne fait partie du paysage et de la vie quotidienne. Les rangs de Mansois s’étendent sur une vingtaine d’hectares exposés au sud-est, profitant d’un climat tempéré et d’un ensoleillement généreux. Le sol, argilo-calcaire teinté d’oxyde de fer, donne au vin cette couleur profonde et ces nuances épicées caractéristiques du terroir.

La conduite du vignoble se veut respectueuse des équilibres naturels : enherbement maîtrisé, labours légers, observation constante des cycles de la vigne et des variations du climat. Les vendanges sont manuelles, comme il est d’usage dans le Vallon, afin de préserver la qualité du fruit et d’opérer un tri rigoureux à la parcelle.