Conçu il a prés de près de vingt ans par quatre cavistes de Rodez (Alambic et Vieilles Bouteilles, la Cave de Marius, la Cave Ruthène et les Vins Falguières), le Salon des Vins et des Vignerons rassemble sur un même lieu une cinquantaine de vignerons et domaines, sélectionnés dans la plupart des vignobles de France et d’Italie. Chacun des cavistes invite douze producteurs de son choix, auxquels s’ajoutent deux invités d’honneur désignés collectivement. Dit autrement, le salon du Vin et des Vignerons de Rodez n’accueille que des producteurs dont le talent et la qualité des jus est attestée par des professionnels. A chaque édition, le Salon du Vin et des Vignerons renouvelle une partie de ses exposants afin de proposer de nouvelles découvertes aux visiteurs.