Depuis plusieurs décennies, Jean-Luc Matha a œuvré pour révéler toute la richesse du Mansois sur les terrasses escarpées de Bruéjouls : les vignes sont plantées sur des pentes parfois abruptes, disposées en bancels, sur le sol d’argile rouge mêlée d’oxydes de fer.  Il revendique une agriculture biologique (certifiée depuis 2016) et une vinification tournée vers la pureté : faibles rendements, vendanges manuelles, levures indigènes, peu d’interventions, avec souvent une longue macération pour certaines cuvées.

Les vins de Domaine Matha se caractérisent par leur profondeur, leur fruit rouge et noir, leur fraîcheur et leur texture souple. Une cuvée emblématique, « Lairis », offre un nez de cassis, de poivre blanc et de paprika, une bouche médium à pleine, avec des tanins bien intégrés. Un autre vin, la « Parole Libérée » 2018, plus accessible mais toujours typé, met en valeur le Mansois dans un style gourmand, fruité, avec des tanins légers.