La Saint-Bourrou trouve ses origines dans le mot occitan « bourrou« , signifiant « bourgeon« . Cette fête célèbre le renouveau de la vigne et rend hommage au travail des vignerons du Vallon de Marcillac. Les premières mentions écrites de cette tradition remontent à 1783, avec une description détaillée publiée en 1886 dans le Journal de l’Aveyron.

Le lundi de Pentecôte est le point culminant des festivités. Dès 9h30, un cortège coloré s’élance de la Murette, composé de vignerons en tenue traditionnelle, d’enfants des écoles, de membres de l’Échansonnerie de Saint-Bourrou et de confréries invitées. La procession, animée par l’Harmonie de Marcillac, se dirige vers la chapelle Notre-Dame de Foncourrieu pour une messe en plein air, au cours de laquelle les bourgeons de vigne sont bénis.

La Saint-Bourrou continue d’évoluer tout en préservant ses racines. En 2024, lors du 100e chapitre de l’Échansonnerie, huit nouveaux membres ont été intronisés, représentant divers produits du terroir aveyronnais tels que l’aligot, le fromage de Laguiole et les viandes IGP Fleur d’Aubrac . Cette ouverture témoigne de la volonté de la confrérie de rassembler l’ensemble des acteurs du patrimoine gastronomique local.