L’Aubrac à l’honneur
dans « Escapades dans les terroirs avec Rémy »
Du lundi 20 au vendredi 24 juillet, le podcast « Escapades dans les terroirs avec Rémy » prend de la hauteur et part à la découverte de l’Aubrac. Fromage de Laguiole, élevage, coutellerie et création artisanale composent cette nouvelle série de rencontres diffusée chaque matin à 6 h 30 et 7 h 45 dans la matinale de Sud Radio.
Avec ses grands pâturages, ses burons, ses troupeaux et ses villages de caractère, l’Aubrac possède une identité immédiatement reconnaissable. Mais derrière ses paysages devenus emblématiques se trouve un territoire vivant, façonné par des femmes et des hommes qui perpétuent ses traditions tout en les adaptant aux enjeux contemporains.
C’est à leur rencontre que Rémy André invite les auditeurs de Sud Radio dans cette nouvelle semaine d’« Escapades dans les terroirs avec Rémy ». Du lundi au vendredi, cinq chroniques permettront de découvrir quelques-uns des savoir-faire qui participent à la renommée de l’Aubrac : le fromage de Laguiole AOP, la race bovine Aubrac, le pastoralisme, le couteau de Laguiole et la création artisanale.
Diffusées à deux reprises dans la matinale de Sud Radio, à 6 h 30 puis à 7 h 45, ces chroniques privilégient la parole de celles et ceux qui travaillent quotidiennement sur le plateau. Elles racontent un territoire à travers des parcours, des gestes professionnels et une même volonté de transmettre un patrimoine sans le figer.
Le fromage de Laguiole, entre tradition et modernité
Les deux premiers épisodes sont consacrés à Yves Souilhol, directeur de la coopérative fromagère Jeune Montagne. Créée pour préserver la production laitière du plateau et redonner toute sa place au fromage de Laguiole, la coopérative est aujourd’hui l’un des acteurs essentiels de l’économie agricole de l’Aubrac.
Dans la première chronique, Yves Souilhol revient sur l’histoire de cette aventure collective et sur la mobilisation qui a permis de sauvegarder un fromage étroitement lié à son territoire. Le Laguiole ne peut en effet être dissocié des pâturages d’altitude, du climat du plateau, du lait produit localement et des pratiques héritées des anciens buronniers.
Le deuxième rendez-vous permet d’aller plus loin dans la compréhension de sa fabrication. Il est question du cahier des charges de l’appellation, de la qualité du lait, de l’alimentation des troupeaux et des races bovines présentes sur le plateau. À travers son témoignage apparaît une filière qui revendique son histoire tout en investissant dans des outils modernes. Une démarche résumée par une formule d’André Valadier : « La tradition sans modernité est stérile, mais la modernité sans tradition est aveugle. »
« La tradition sans modernité est stérile, mais la modernité sans tradition est aveugle. »
La race Aubrac, symbole d’un territoire
Le troisième épisode conduit Rémy André près de Bozouls, sur l’exploitation de Mathieu Causse. Éleveur en agriculture biologique avec son frère Paul, il préside depuis 2025 l’Union Aubrac, organisme chargé de la sélection et de la promotion de cette race bovine emblématique.
Reconnaissable à sa robe fauve, à ses cornes en forme de lyre et à ses yeux cerclés de noir, la vache Aubrac est particulièrement adaptée aux conditions parfois rudes du plateau. Mathieu Cosse raconte ses origines, ses qualités et son évolution, mais aussi le lien très fort qui unit l’animal, les éleveurs et le paysage.
Son témoignage permet également d’évoquer le pastoralisme, la transhumance et l’histoire des burons. Autant de pratiques qui ont façonné l’Aubrac et qui continuent d’entretenir ses grands espaces.
Le couteau de Laguiole, un savoir-faire d’excellence
La quatrième chronique s’intéresse à un autre symbole du territoire : le couteau de Laguiole. Rémy André rencontre Jean-Michel Cayron, coutelier reconnu qui a obtenu à deux reprises le titre de Meilleur Ouvrier de France.
À travers son parcours, les auditeurs découvrent un métier où la maîtrise technique rencontre la créativité. Choix des matériaux, forge, assemblage, ajustage, décoration du ressort et finition : chaque couteau demande de nombreuses opérations et une attention constante.
Cette rencontre rappelle que le Laguiole n’est pas seulement un objet connu dans le monde entier. Il demeure le résultat d’un travail artisanal précis, transmis par des professionnels profondément attachés à la fabrication locale et à l’excellence du geste.
Quand les traditions de l’Aubrac inspirent la création
La semaine s’achève à Laguiole avec Jérôme Roux, galeriste et créateur de la Galerie Le Taureau. Installée face à la célèbre statue de Georges Guyot, la galerie expose des artistes contemporains et développe des objets inspirés de l’identité du plateau.
Parmi eux figure le Buffadoo, une réinterprétation contemporaine du buffadou autrefois utilisé pour attiser le feu dans les cheminées. Le galeriste présente également des sculptures représentant le taureau, devenu l’emblème du village et, plus largement, de la force de l’Aubrac.
Ce dernier épisode montre comment un patrimoine rural peut nourrir la création actuelle. Les objets traditionnels changent de forme et d’usage, mais continuent de raconter le territoire dont ils sont issus.
À travers ces cinq chroniques, « Escapades dans les terroirs avec Rémy » propose ainsi un portrait sensible et humain de l’Aubrac. Un territoire où l’agriculture, l’artisanat et la création avancent ensemble, entre fidélité aux racines et volonté d’innover.
Rendez-vous du lundi 20 au vendredi 24 juillet, à 6 h 30 et 7 h 45 dans la matinale de Sud Radio. Les cinq épisodes seront également disponibles en replay sur www.escapade-terroir.com et sur toutes les plateformes de podcasts francophone (Spotify, Deezer, Apple Podcasts…).
